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护色剂与铁桥架在滚轴上的原因存在明显的不同。
护色剂主要用于食品加工中，其主要目的是保护食品的颜色，防止食品在加工、储存过程中因氧化等因素导致的色泽变化，从而保持食品的自然色泽，在滚轴上使用护色剂，可能是为了确保食品在加工过程中的色泽稳定，特别是在高温加工或长时间储存的情况下。
而铁桥架在滚轴上的原因则与工业制造和物流运输有关，铁桥架用于支撑、固定或导向移动的物体，特别是在自动化生产线上，它可能用于确保生产线上的物品（如产品、零件等）在滚轴传输过程中保持稳定，防止物品因移动而掉落或损坏，铁桥架还起到支撑和承载作用，确保生产线上的设备能够平稳运行。
简而言之，护色剂在滚轴上的使用主要是为了保持食品色泽，而铁桥架在滚轴上的作用则更多与工业制造过程中的物品支撑、固定和传输有关，两者的使用原因存在明显的差异。